发酵食品在饮食养生中占据着重要的地位

2025-04-11 10:40:58

三、发酵食品的现代科学支撑

1. 临床研究证据
   《英国营养学杂志》2023年研究显示，每日摄入100克发酵乳制品可使心血管疾病风险降低21%，其机制与肠道菌群产生的三甲胺N-氧化物（TMAO）前体减少相关。

2. 代谢组学发现
   哈佛大学团队通过代谢组学分析发现，发酵食品摄入者血浆中色氨酸代谢物（如吲哚-3-丙酸）水平显著升高，这些物质可通过激活芳烃受体（AhR）调控肠道免疫。

3. 肠道菌群调控
   2024年《自然·医学》研究证实，长期食用发酵蔬菜可重塑肠道菌群结构，增加阿克曼氏菌属（Akkermansia）丰度，该菌群与代谢综合征改善呈正相关。