“秘制姜汁芥兰苗：高汤提鲜，姜香四溢，打造星级餐厅级美味！”

2024-09-09 09:54:10

配料表

食物清单

详细步骤

切芥兰：把根茎部粗的地方斜着切掉，把老和残的叶子摘取，剩下嫩的叶子单独切下来。

通常芥兰口感比较不好的部分是一头一尾，根的部分切一点，叶子过大的话也可以把头剪一点，这样剩下就都是最好吃的嫩的部分了。。

把新鲜姜块磨成姜汁，姜蓉挤干让姜汁都流出来后剩下的纤维可以扔掉。

锅中下油10克左右，大火烧热，下芹菜、姜爆炒。

加入盐和糖，继续翻炒1分钟左右。(有些人会觉得芥兰有一些苦味和青味，加点糖会除去苦味。我选用了姜汁黑糖一是因为比加工过的白糖更健康，二是因为姜汁黑糖让菜的姜味更重，炒出来更香。)

倒入热高汤，翻炒大概2-3分钟后把锅里的水全部倒去。

倒进姜汁翻炒均匀，盖上锅盖后关火焖1分钟。最后试味，不够咸的可以加多一点盐。

完成图

最后看看成品，根的部分是软的，颜色还是漂亮的绿色，没有过老。炒菜关键是火侯要够，速度要快。而且要用高汤，不要加白开水，名厨和小白炒出来差的就是一个高汤的距离。